Czy warto jeść kiełki?

Czas wiosny, to czas, kiedy wokół robi się zielono. Zmęczeni zimą oczekujemy z utęsknieniem na nowe warzywa typu ogórki czy rzodkiewki, pomidory. Żeby ubogacić trochę nasze menu, proponuję wybrać kiełki warzyw pełne mnóstwa witamin i składników mineralnych, tak bardzo potrzebnych dla naszego organizmu. Żeby je wyhodować potrzebujemy kiełkownicy, słoika lub trochę ligniny.

Czym są kiełki?

Kiełki to po prostu rośliny znajdujące się we wczesnej fazie wzrostu. Powstają z nasion, w których jest magazynowany zapas składników odżywczych. Podczas kiełkowania uaktywniają się enzymy, dzięki którym rozpoczyna się przetwarzanie białek, tłuszczy, węglowodanów oraz związków mineralnych i witamin. W czasie kiełkowania rozkładane są związki proste, które organizm człowieka łatwo przyswaja.

Jakie składniki odżywcze mają kiełki?

Przede wszystkim obfitują w liczne witaminy: A, B, C, D, E, K a także PP oraz żelazo, magnez, potas, wapń, fosfor. Warto je spożywać ze względu na to, że dostarczają nam białko, błonnik, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz antyoksydanty i aminokwasy. Chronią nas też przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Działają też przeciwnowotworowo. Są też niskokaloryczne i lekkostrawne.

Najczęściej spotykane kiełki

1. kiełki rzodkiewki – mają dość ostry smak rzodkiewki, są źródłem witamin A, B, C, E oraz kwasu foliowego. Zawierają siarkę, nienasycone kwasy tłuszczowe i glukozynolany.
2. kiełki lucerny – są dużo łagodniejsze w smaku, zawierają między innymi witaminy A i C oraz fitoestragony łagodzące przechodzenie menopauzy.
3. kiełki brokuła – w smaku podobne do brokuła, oprócz licznych witamin A, C, B i minerałów, zawierają też nienasycone kwasy tłuszczowe, sulforafan i luteinę. To właśnie te kiełki działają detoksykacyjnie i przeciwnowotworowo.
4. kiełki słonecznika – łagodne w smaku, zawierają mnóstwo żelaza, fosforu i wapnia, a także witamin: A, B, C, D i K.
5. kiełki fasoli mung – grube i chrupiące kiełki. Zawierają sporo białka, witaminy K i C oraz wapń, fosfor, żelazo, potas.
6. rzeżucha – źródło witamin A, C, PP, K a także witamin z grup B.

Jak wyhodować kiełki w warunkach domowych?

Nie jest to trudne zadanie. Przepłukujemy nasiona i namaczamy przez kilka godzin. Następnie osuszamy i wkładamy do słoika lub kiełkownicy. Następnie stawiamy w dosyć nasłonecznionym miejscu i czekamy. Nasiona przepłukujemy czystą wodą dwa razy dziennie. Koniecznie dokładnie odsączamy, w przeciwnym razie kiełki mogą zacząć gnić.